泉博志さんの伝説の朝ごはん｜元塩辛職人が毎朝確かめる塩辛

北海道の元塩辛職人・泉博志さん。『伝説の朝ごはん』第88回（2026年4月13日公開）の食卓には、炊きたてのゆめぴりか、焼き鮭、玉ねぎと溶き卵の味噌汁、そして泉さんが現役時代に自ら開発したイカの塩辛が並びました。その塩辛には、職人ならではのこだわりがあります。

この日の献立

• ご飯（北海道のブランド米・ゆめぴりか）

• 玉ねぎと溶き卵の味噌汁

• 焼き鮭

• イカの塩辛（泉さんが現役時代に開発した一品）

• 梅干し

• バナナヨーグルト

味噌汁は、だしでくし切りの玉ねぎを煮て、味噌を溶き入れたら溶き卵を流すだけ。鮭はフライパンにアルミホイルを敷いて焼き、バナナは一口大に切ってヨーグルトと重ねます。台所に立つのは30分ほど。特別な料理はひとつもない、北海道の朝ごはんです。

元塩辛職人の、朝の塩辛

もともと塩辛職人だった泉さん。朝も塩辛を食べています。

船の上で、一本ずつ凍らせたイカ

コリコリ感は、原料の段階で決まる。使うのは「船凍イカ」——獲れたイカを船の上ですぐ、一本ずつ急速冷凍したものです。

「凍るまでに鮮度が落ちてしまうので、そういうイカを使うと最初からだらんとなってしまう。原料からチェックして吟味してね、一本凍結のイカを必ず使うように指示している」

イカはすべて手切り。泉さんが目指してきたのは、刺身で食べられる状態のイカで作る塩辛でした。

「お刺身で食べるような状態のイカで作っている塩辛は、全然歯ごたえが違って、コリコリって音を聞いてもわかる。それくらいコリコリしているんですよ。そういうイカの塩辛が作りたくて、ずっとやってきたんですけどね」

なぜ、朝に塩辛なのか

朝ごはんに塩辛を食べるようになったのは、函館に長く暮らしていたからだといいます。

「朝獲れたイカを売りに来るんですよ、トラックで。そういう人はみんな刺身ですぐイカを食べますけどね。刺身だったらその日だけのものなので、塩辛にしてしまうと、やっぱり4・5日大丈夫なので」

卵焼きもいいけれど、それだけでは飽きてくる。

「朝ごはんでね、ちょっと辛めのものが欲しい時に塩辛食べると、メリハリが利くっていうかね」

この日も、残った塩辛は翌朝に回して、朝ごはんのあとは日課の読書へ。

泉さんにとって、朝とは

「大事ですね、朝は。出来るだけ早く起きられる様にして、朝晩きっちり食べるっていうのが一番、体調を維持していく為には大事なことだと思います」

この塩辛を、お届けするまで

この塩辛は、もともと商品として紹介するために撮影したものではありません。泉さんの朝の食卓に、自然に置かれていた一品でした。

ところが放送後、ご覧になった方々から、この塩辛についてのお問い合わせが数多く届きました。イカを一杯ずつ手で切って仕込むこの塩辛は、本来たくさん作って広く売れるものではありません。それでも、番組を見てくださった方にも同じ味を届けられないかと、制作班から泉さんに無理をお願いし、特別にご協力いただけることになりました。

手づくりのため、ご用意できる数には限りがあります。

→ 泉さんの塩辛について（通勤タイムスオンラインストア）